30 Aralık 2015 Çarşamba

KÜTÜK PASTA


Malzemeler:
Pandispanya için:
4 büyük yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un (pasta kakaolu yapılacaksa unu 2 kaşık eksik koyup üzeri kakao ile tamamlanır.)
1 paket kabartma tozu
1/3 çay bardağı sıcak su
Kreması için:
2 yumurta sarısı
1 kahve fincanı un
1 kahve fincanı nişasta
1 bardaktan 1 parmak eksik şeker
2 tatlı kaşığı kakao
1/2 lt süt
80 gr bitter çikolata (benmari usulü eritilecek)
Ganaj Krema:
200 ml süt kreması
240 gr bitter çikolata
Arası için:
Muz
Böğürtlen
Yapılışı: Önce krema için tüm malzemeler sürekli karıştırılarak pişirilir ve ılınmaya bırakılır.
Ganaj kreması için krema kaynatılmadan ısıtılır ve ateşten alınarak kıyılmış çikolatalar eklenir ve karıştırılır. Buzdolabında soğumaya bırakılır. 
Pandispanya için yumurtaların sarıları ve akları ayrılır. Aklar bir fiske tuz ile birlikte çırpılır. Hafifçe köpürünce şekerin yarısı eklenip çırpmaya devam edilir. Katı kar haline gelene kadar çırpılır. Ayrı bir yerde yumurta sarıları kalan şeker ile birlikte şeker eriyene kadar uzun uzun çırpılır. Bir kaşık çırpılmış yumurta akından alınıp sarıya eklenir ve alttan üste spatula ile yavaşça karıştırılır. Sonrasında sarı karışımın tamamı beyaz karışıma eklenip spatula ile söndürmeden karıştırılır. Sıcak su kenardan yavaşça akıtılarak karıştırılır. Toz malzemeler hep birlikte ayrı bir kapta 3 kere elenir. 4-5 kerede yumurtaya eklenerek söndürmeden karıştırılır. Hazırlanan hamur yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır ve 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir. Çıkınca hemen üzerine yağlı kağıt kapatılıp kağıtla birlikte rulo şeklinde sarılır. Üzerine temiz bir mutfak bezi sarılıp soğumaya bırakılır. Soğuyunca rulo açılır ve 1/2 bardak şekerli su ile ıslatılır. Pastacı kreması kekin üzerine yayılır ve uzun kenara meyveler yerleştirilir. Tekrar rulo şeklinde sarılır ve kağıt içinde en az 1/2 saat buzdolabında bekletilir. Tabağa alınan pastadan bir parça kesilip yanına eklenerek kütük şekli verilir. Üzeri hazırlanan ganaj krema ile kaplanır ve çatalla kütük deseni yapılır. Buzdolabında en az bir gece beklettikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun.


CEP POĞAÇA


Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1,5 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı şeker
6-7 su bardağı un (kontrollü)

Aralarına sürmek için:
Sıvı yağ

Üzeri için:
Yumurta sarısı
Susam

Araları için:
Kaşar, domates, salatalık



Yapılışı: Hamur malzemeleri karıştırılarak yumuşak bir hamur yapılır. Ilık bir ortamda hamur mayalandırılır. Cevizden büyük limondan küçük bezeler alınır(30 tane kadar). Tatlı tabağı büyüklüğünde açılır ve üzeri yağlanarak 2’ye katlanır tekrardan yağlanır ve gene 2’ye katlanıp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve tepside yarım saat kadar ılık bir ortamda mayalandırılır. Isıtılmış fırında 190⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Daha sonra soğuyunca kat aralarına domates, salatalık ve kaşar yerleştirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.



28 Aralık 2015 Pazartesi

KESTANELİ PATLICAN ÖRTÜLÜ PİLAV



Malzemeler:
3 su bardağı pirinç
Yarım kg kontrafile sotelik et
500 gr kestane
4 tane orta boy patlıcan(ince uzun)
4 tane sivri biber
6 tane kırmızıbiber
15 tane arpacık soğan
Tuz, karabiber, pul biber, toz biber, kekik


Yapılışı: Pirinçler tuz ve kaynamış su ile ıslatılır. Kestaneler haşlanıp kabukları soyulur. Patlıcanlar alacalı soyulur ve tuzlu suda 10 dakika kadar bekletilip iyice kurulandıktan sonra sıvı yağda kızartılıp havlu kâğıt üzerine alınır. Sivri biberler 2’ye kesilir, 2 tane kırmızıbiberde halka şeklinde doğranır ve her ikisi de kızartılıp havlu kâğıt üzerine alınır.
Tencerede az zeytinyağında arpacık soğanlar hafif sotelenir ve etler eklenir sotelemeye devam edilir. Kalan 4 tane kırmızıbiber küçük küp doğranır ve oda eklenir. Etin suyunu çekinceye kadar sotelemeye devam edilir. 1 kaşık tereyağı eklenir,  baharatları eklenir ve üzerini aşacak kadar kaynamış su eklenerek etler yumuşayana kadar pişirilir.
Yuvarlak bir tencereye kızarmış patlıcanlar tencerenin kenarından taşacak şekilde yerleştirilir. Ortadaki boşluğa kızarmış kırmızıbiberler yerleştirilir, kenarlarına kızarmış sivri biberler yerleştirilir. Haşlanmış kestaneler serpiştirilir. Pişen ve suyu çeken etler yerleştirilir(etin suyu kalmış ise süzülür). Daha sonra güzelce yıkanıp süzülen pirinçler eklenir ve bastırılır. Kenardan sarkan patlıcanlar üzerine kapatılır.4 su bardağı kaynamış su eklenir,(bu aşamada eğer etlerin suyu arttı ise onun üzerine kaynamış su konularak ölçülür) 2  yemek kaşığı tereyağı küçük parçalar halinde üzerine konulur, çok azda zeytinyağı gezdirilir. Önce yüksek ısıda sonra orta ısıda ve daha sonra kısık ateşte pilav pişirilir ve demlendirilir. Servis tabağına ters çevrilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

27 Aralık 2015 Pazar

BALKABAKLI TURTA


Malzemeler:
1 paket margarin(yumuşak)
2 tane yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
4,5 su bardağı un

İçi için:
2 dilim balkabağı
Yarım su bardağı şeker
Yarım su bardağı ceviz içi

İçinin hazırlanışı: Bal kabakları küçük dilimlenir ve üzerilerine şeker eklenerek pişirilir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra iyice ezilir ve ceviz eklenerek, soğumaya bırakılır. 

Eğer evde yapılmış kabak tatlınız var ise onu püre yaparak ta kullanabilirsiniz.



Yapılışı: Hamur malzemeleri karıştırılarak ele yapışmayan bir hamur yapılır. Hamurun 3'te 1'i alınarak buzluğa konulur. Diğer hamur yağlanmış yuvarlak borcama veya küçük tepsiye yerleştirilir. Üzerine kabaklı iç konulur. Buzluktaki diğer hamur için üzerine rendelenir. Soğuk fırında 170⁰'de üzeri kızarana kadar pişirilir. İstenirse piştikten ve soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenebilir. Afiyet olsun.





26 Aralık 2015 Cumartesi

MADENSULU AÇAMA


Malzemeler:
1,5 su bardağı süt
1 şişe maden suyu
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kuru (instant) maya
1,5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5 - 5,5 su bardağı un

Üzeri için:
1 tane yumurta sarısı

Yapılışı: Ilıtılmış süte maya ve şeker eklenip karıştırılır ve ılık bir ortamda maya çatlayana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Ilık bir ortamda mayalandırılır. Daha sonra limon büyüklüğünde bezeler alınır ve tezgahta açılır ve simit şekli verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp tepside yarım saat bekletilir ve ısıtılmış fırında 200⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.
Bu tarifi peynir kullanarak poğaça şeklinde veya sandviç olarak da yapabilirsiniz.



25 Aralık 2015 Cuma

KARAMELİZE SOĞANLI KABAK SALATASI



Malzemeler:
250 gr süzme yoğurt
4 adet orta boy kabak
4 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 avuç kuru üzüm
1 avuç dolusu iri çekilmiş ceviz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz

Kabağın sosu için:
1 kahve fincanı sirke
1/2 demet dereotu
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Kabaklar soyulup parmak şeklinde doğranır. Sirke, dereotu ve zeytinyağı ayrı bir kapta karıştırılır. Kabaklar bol sıvı yağda kızartılıp sirkeli sosun bulunduğu kaba alınır. Ayrı bir tencerede piyazlık doğranmış olan soğanlar az sıvı yağda sotelenir. Rengi sararınca 1 tatlı kaşığı toz şeker, üzümler ve ceviz içi ilave edilir. Rengi kahverengine dönüşünce ocaktan alınıp tuz ve pul biber eklenir. Sosu için yoğurt, sarımsak ve tuz çırpılır. Servis tabağına önce kabaklar alınır. Üzerine yoğurt sos yayılır. En üste soğanlar yerleştirilip servis yapılır. Afiyet olsun!





21 Aralık 2015 Pazartesi

PASTANE KURABİYESİ



Malzemeler:
3 tane yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı zeytinyağı veya Ayçiçek yağı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
5 su bardağı un
1 limon kabuğu rendesi

Kurabiyeleri batırmak için:
1 paket sütlü çikolata
1 paket hindistancevizi

Yapılışı: Yumurta ve şeker mixerle köpürene kadar çırpılır. Daha sonra yağ, vanilya, kabarma tozu, limon kabuğu eklenir az çırpılır. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yapılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır tezgâhta çubuk şeklinde yuvarlanır ve 2 ucu birleştirilip (damla şeklinde) yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 180⁰’de 10 dakika pişirilir. Fazla kızarmayacak beyaz kalacak şekilde pişirilir. Daha sonra soğumaya bırakılır. Çikolata benmari usuli eritilir. Soğuyan kurabiyelerin uç kısımları çikolataya batırılır ve 15-20 dakika bekletilir. Daha sonra ister Hindistan cevizine ister de toz antep fıstığına batırılır ve servis yapılır. Afiyet olsun.




20 Aralık 2015 Pazar

MUMBAR DOLMASI

Malzemeler: 
1 takım mumbar 
Yarım kg kıyma 
yarım kg pilavlık bulgur 
3 tane kuru soğan 
Yarım demet maydanoz 
1 dolu yemek kaşığı domates salçası 
1 dolu yemek kaşığı biber salçası 
Tuz, pul biber 
2 yemek kaşığı zeytinyağı 
,
Yapılışı: Mumbarlar tersi ve yüzü çevrilerek çokça yıkanır, fazla yağları bıçakla kazınır. Yağlı kısım dışarıda kalacak şekilde en son yıkama yapılır ve süzgece alınır. Soğanlar yemeklik olarak küçük doğranır ve diğer malzemelerle yoğrularak iç hazırlanır. Hazırlanan iç mumbarlara doldurulur ve uç kısımlarına düğüm atılır. Dolan mumbarlar geniş bir kaba alınır ve üzerine 2 dolu yemek kaşığı tuz atılıp güzelce dolmalar ovulur. Daha sonra bol su ile yıkanıp tencereye alınır. Üzerini aşacak kadar su konulur ve yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte pişirilir. Suyu fazla olmamalı. Eğer istenirse servis yapılacağı zaman tereyağında hafif kızartılabilir.(Ben kızartmadım)

19 Aralık 2015 Cumartesi

SAC KATMERİ



Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz
Aldığı kadar un

Aralarına sürmek için:
1 paket tereyağı margarin(eritilmiş)

Yapılışı:Bütün malzemelerle ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. 14 tane  bezeye  ayrılır, her bir beze ince şekilde açılır ve araları yağlanıp  bohça şeklinde katlanır, kat araları da yağlanır. Bütün bezeler aynı şekilde yapılır. Daha sonra yağlanan ve bekletilen bezeler kare şeklinde açılıp sacda veya teflon tavada pişirilir. Pişen katmerlerin üzerleri de yağlanıp, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.


18 Aralık 2015 Cuma

SOSYETE MANTISI


Malzemeler:
3 tane yufka

İçi için:
600 gr kıyma
1 tane kuru soğan
Tuz, karabiber
İçini hazırlamak için: Küçük doğranmış soğan az sıvı yağında kavrulur, içerisine kıyma eklenir ve kavurmaya devam edilir. Tuz ve karabiber eklenir ve soğumaya bırakılır.

Üzerine:
1 kâse yoğurt
 Biberli yağ
2 diş sarımsak
Yapılışı: Yufkalar 4’e kesilir, geniş tarafına iç konulur rulo yapılır ve etrafında döndürülüp kürdanla tutturulur. Üzerine bir şey sürmeden sıcak fırında 200⁰’de pişirilir. Pişince soğuk suya batırılır ve tekrar fırına sürülür, 5 dakika daha pişirilir. Servis tabağına alınır, üzerine yoğurtlu sarımsak dökülür ve biberli yağ gezdirilir. Afiyet olsun.



17 Aralık 2015 Perşembe

CEVİZLİ KARAMELLİ KEK


Malzemeler:
Kek için:
2 tane yumurta
2 kahve fincanı toz şeker
1 kahve fincanı yoğurt
1 kahve fincanı sıvı yağ
3 kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Kreması için:
2 su bardağı süt
Yarım su bardağı toz şeker
1 dolu yemek kaşığı un
1 dolu yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya

Karamel sos için:
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
1 dolu çorba kaşığı nişasta
Nişastayı açmak için 2-3 yemek kaşığı su

Üzeri için:
1 su bardağı ceviz içi
 Yapılışı: Yumurta ve şeker çırpılır, daha sonra sırasıyla yoğurt, sıvıyağ eklenir ve çırpmaya devam edilir. En son un, kabartma tozu ve vanilya eklenip tekrardan çırpılır. Margarin veya tereyağı ile yağlanan tart kalıbına hazırlanan harç dökülür. 160⁰’de 20 dakika pişirilir kürdan testi yapılır. Kekin çok kızarmasına gerek yoktur.  Bu arada kreması hazırlanır. Vanilya hariç diğer krema malzemeleri karıştırılır ve sürekli karıştırılarak orta ateşte pişirilir. Ocaktan alınacağı sırada vanilya eklenir, biraz ılıyınca soğuyan kekin orta kısmına dökülür ve iri kıyılmış ceviz kremanın üzerine yerleştirilir. Karamel sos için şeker çukur bir kapta ocakta eritilerek karamelize edilir. Üzerine su ilave edilir, şeker eriyince su ile açılmış olan nişasta eklenir ve kıvam alana kadar kaynatılır. Ocaktan alınır ve karıştırılarak soğutulur. Daha sonra cevizlerin üzerine yayılır ve buzdolabında bekletilir soğuk sevis yapılır. Afiyet olsun.
               



16 Aralık 2015 Çarşamba

TAHİN SOSLU MORLAHANA SALATASI


Malzemeler:
Yarım kırmızı lahana
1 tane marul
1 adet sarı biber
5 dal taze soğan
1 tutam maydanoz
Ceviz içi

Sosu için:
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı hardal
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tahin
Tuz, limon suyu
1 çorba kaşığı toz fesleğen (istenirse)

Üzeri için:
Mısır konservesi (istenirse)

Yapılışı: Mor lahana ince kıyılır, yarım çay bardağı sirke ile ovulup yarım saat bekletilir ve yıkanıp süzülür. Daha sonra salata tabağına doğranmış marul, maydanoz, soğan yerleştirilir. Üzerine jülyen doğranmış sarı ve kırmızıbiberler yerleştirilir, ceviz içi ve mor lahana da yerleştirilir. Sos malzemeleri karıştırılır ve salatanın üzerine gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.



15 Aralık 2015 Salı

PEYNİRLİ KÖFTE

Malzemeler:
1 kg köftelik kıyma
1 tane soğan
1 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı hardal
1 çorba kaşığı domates salçası
5-6 yaprak ince kıyılmış fesleğen
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı galeta unu
1 tane yumurta
Tuz, karabiber, pul biber, toz kırmızı biber, isot

İçi için:
250 gr dil peyniri

Üzeri için:
14 dilim domates
14 dilim kaşar peyniri
14 yaprak fesleğen

Köfteyi bulamak için:
1 tane yumurta akı
Mısır unu
Susam
Yapılışı: Soğan çok küçük yemeklik doğranır ve az zeytin yağında kavrulur ve diğer köfte malzemeleri ile karıştırılıp güzelce yoğrulur. Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilir. İstenilen büyüklükte bezelere ayrılır( ben 14 tane bezeye ayırdım)). Avuç içerisinde açılır ve ortasına dil peyniri konulup sıkıca kapatılır. Üzerine yumurta akı sürülüp mısır unlu susam karışımına bulanır. Isıtılmış fırında 200⁰’de önce ızgara ayarında 10 dakika tutulup fırının derecesini 160⁰’ye düşürerek 30 dakika kadar pişirilir. Pişmesine yakın üzerlerine sırasıyla domates dilimi, fesleğen ve kaşar peyniri konulur. Kaşar eriyene kadar tekrardan fırında tutulur ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

TUZLU ATIŞTIRMALIKLAR


Malzemeler:
4,5 su bardağı un
1 paket margarin(yumuşak)
4 çorba kaşığı yoğurt
2 tane yumurta(1'inin sarısı üzerine)
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu

Üzeri için:
Susam, çörekotu

Yapılışı: Bütün malzemeler yoğrulur ve yumuşak bir hamur yapılır. Daha sonra ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır ve istenilen şekillerde veya pasta kalıplarıyla yapılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür susam ve çörekotu serpilir. Ilık fırında 180⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.



14 Aralık 2015 Pazartesi

PORTAKAL KREMALI ÇİKOLATALI PASTA


Malzemeler:
Keki için:
4 yumurta 
150 gr toz şeker
130 gr un
30 gr mısır nişastası 
100 gr tereyağı 
100 gr bitter çikolata 
1/2 paket kabartma tozu 
1 tutam tuz

Kreması için:
3 yumurta sarısı 
250 gr ricotta peyniri
80 gr labne peyniri
150 ml portakal suyu 
60 gr şeker
20 gr un
1 portakal kabuğu rendesi
70 gr pudra şekeri 

Islatmak için:
70 ml portakal suyu
50 ml su
50 gr toz şeker

Süsleme için:
1 paket hazır çikolatalı glazür
Portakal şekerlemeleri 

Şekerlemeler için:
1 portakalın kabuğu
40 gr şeker
1 çorba kaşığı su

Yapılışı: Keki için çikolatayı tereyağı ile birlikte benmari usulü eritin ve ılınmaya bırakın. Ayrı bir kapta 4 yumurtayı toz şekerle rengi açılana kadar çırpın. Ilınan çikolatayı ekleyip karıştırın. Unu, nişastayı, kabartma tozunu ve tuzu eleyerek karışıma ekleyip karıştırın. 24 cm çapındaki yağlanmış kalıba yayıp üzerini düzeltin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişirin. Kürdanla kontrol ettikten sonra fırından alıp ılınmaya bırakın. 
Kreması için yumurta sarılarını toz şekerle birlikte iyice çırpın. Unu ekleyip karıştırın. Portakal suyunu da ekleyip karışımı ocağa alın ve sürekli karıştırarak pişirin. Kıvam alınca ocaktan alıp portakal kabuğu rendesini ekleyip karıştırın ve kurumaması için üzerini örtüp soğumaya bırakın. Ayrı bir yerde ricottayı, labneyi ve pudra şekerini iyice karıştırın. Soğumuş olan portakallı kremayı da ekleyip karıştırın. 
Keki ıslatmak için su ve şekeri ocakta 1-2 dakika kaynatın. Ateşten alıp portakal suyunu ekleyin ve ılınmaya bırakın. 
Portakal şekerlemeleri için bir portakalın kabuklarını ince şeritler halinde kesin. Küçük bir tencerede su kaynatıp portakal kabuklarını içine atın. 2 dakika kaynadıktan sonra süzün. Aynı işlemi tekrar yapıp tekrar süzün. Bir kaşık su ve toz şekeri tencereye alıp ocakta eritin. Portakal kabuklarını ekleyip karıştırarak 5 dakika kadar pişirin. Hazırladığınız şekerlemeleri yağlı kağıt üzerine alın. 
Pastayı hazırlamak için keki enine ortadan ikiye kesin. Alt parçayı servis tabağına alın ve ıslatmak için hazırladığınız sıvı ile keki ıslatın. Portakallı kremayı üzerine yayın. Kekin diğer parçasını üzerine kapatıp kalan sıvı ile ıslatın. Glazür paketini kaynar suda eritip pastanın üzerine yayın. En üste portakal şekerlemelerini yerleştirerek süsleyin. Buzdolabında bir kaç saat soğuttuktan sonra servis yapın. Afiyet olsun!