23 Aralık 2016 Cuma

NOHUTLU ISPANAK SALATASI

Malzemeler:
3 bağ ıspanak (1 kg)
Yarım kg yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
1 büyük konserve haşlanmış nohut
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tane domates (kabuğu soyulup küçük doğranmış)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tane kuru soğan (yemeklik küçük doğranmış)
Karabiber, kimyon
Yapılışı: Temizlenip yıkanmış olan ıspanaklar kaynayan suda 3-4  dakika pişirilip süzülür. Soğuyunca süzme yoğurt, tuz, ezilmiş sarımsak ilave edilip karıştırılır. Ayrı yerde sıvı yağda soğan kavrulur domates eklenir ve sotelemeye devam edilir salça eklenir ve son olarak nohut ve baharatlar eklenip biraz çevrilir ve ocaktan alınır. Servis tabağına yoğurtlu ıspanak yayılır ve üzerine nohutlu karışım yayılır ve servis yapılır. Afiyet olsun.


KARSLI KETESİ


Bu kete Kars yöresine aittir. Hamur yağlanarak katlandığı için çok lezzetli bir kete oluyor.Tavsiye ederim.

Malzemeler:
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 çay bardağı(ajda) yarı zeytinyağı yarı ayçiçek yağı
4 -4,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tane yaş maya

İçi için:

1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sıvıyağı                       
5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Araları için:
200 gr tereyağı
Üzeri için:
1 tane yumurta
İçini hazırlamak için: Yağlar bir tavaya alınarak ısıtılır. Daha sonra unu eklenerek, un kokusu gidene kadar kavrulur ve tuzu eklenir.Bir kenara alınarak soğumaya bırakılır.
Yapılışı: Hamuru hazırlamak için ılıtılmış süte maya ve şeker eklenerek maya kabarana kadar ılık bir ortamda bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenerek ele yapışmayan bir hamur yapılır ve ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur 5 tane bezeye ayrılır,bezeler ince bir şekilde açılır, açılan bezenin her tarafına eritilmiş tereyağı sürülür.  Karşılıklı iki kenarı kapatılır, kat yeri  tekrardan yağlanır.  Yapılan iç 5’e  ayrılır ve bir parçası yağlanıp katlanan hamurun ortasına konulur.  Diğer karşılıklı kenarı üst üste kapatılır ve kare yapılır daha sonra dörtkenar kapatılır ve bohça yapılır. Tepsiye alınır elle inceltilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış 180⁰' de üzeri kızarana kadar  pişirilir. Afiyet olsun.


21 Aralık 2016 Çarşamba

PATATES PÜRELİ TAVUK SARMA


Malzemeler:
Püresi için:
5 tane iri boy patates
1 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı süt
Tuz, karabiber
Tavuk harcı için:
Yarım kg tavuk kalça şiş
1 tane kuru soğan
2 tane yeşilbiber
1 tane kırmızıbiber
3 diş sarımsak
200 gr mantar
1 silme çorba kaşığı domates salçası
1 silme çorba kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber
Kekik, köri, zerdeçal
Üzeri için:
Kaşar peyniri rendesi
Yapılışı: Patatesler haşlanıp ezilir, içerisine tereyağı, süt ve baharatları eklenip pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve bir kenara alınır.
Bir tavada yemeklik küçük doğranmış olan soğan ve biberler zeytinyağında kavrulur. Sarımsaklar ve çok küçük kuşbaşı olarak doğranmış olan tavuk etleri de eklenir ve sotelemeye devam edilir, içerisine doğranmış olan mantarlar eklenir, baharatları eklenir ve mantarın suyunu çekinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenir ve kısık ateşte 10 dakika kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır.

Yağlı kâğıt tezgâha serilir ve üzeri zeytinyağı ile yağlanır ve hazırlanan patates püresi kâğıdın üzerine düzgün bir dikdörtgen şeklinde yayılır ve uzun kenarına hazırlanmış olan tavuklu karışım yayılır ve onun üzerine kaşar peynirinden biraz yayılır. Hazırlanan malzemeler yağlı kağıt yardımı ile birlikte rulo şeklinde sarılır ve fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine kaşar peyniri tutacak kadar süt sürülür ve kaşar rendesi yayılır. 180⁰’de kaşar peyniri kızaran kadar pişirilir. Afiyet olsun.

19 Aralık 2016 Pazartesi

HALBUR LOKUMU


Malzemeler:
2 tane yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
3,5 su bardağı un
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
Yapılışı: Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan bir hamur yapılır. Daha sonra küçük bezelere ayrılır. Her bir beze halbur üzerinde veya rende üzerinde yuvarlanır ve bastırarak şekil verilir. Kızdırılmış sıvı yağda kızartılır ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.




15 Aralık 2016 Perşembe

ELMALI KAFES KURABİYE


Malzemeler:
250 gr margarin (yumuşak)
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un
İçi için:
2 tane elma
Yarım su bardağı toz şeker
1 tepeleme çay kaşığı tarçın
Yarım su bardağı ceviz (ezilmiş)
Üzeri için:
Pudra şekeri
Yapılışı: Soyulup rendelenmiş olan elmalar şekerle pişirilir ve ocaktan inmesine yakın tarçın ve ceviz eklenip soğumaya bırakılır.
 Yağ ve pudra şekeri yoğrulur daha sonra diğer malzemeler eklenir ve ele yapışmayan bir hamur yapılır. Hazırlanan hamur 8 tane bezeye ayrılır ve 10-15 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamurdan 1 beze alınır ve pasta tabağı büyüklüğünde açılır. 4’e kesilir ve her bir parçaya kenarına gelmeyecek şekilde verev kesikler atılır. Hamurun ortasına 1 tatlı kaşığı kadar elmalı iç konulur geniş kenarın bir köşesin iç malzemenin üzerinden diğer köşeye doğru kapatılır, sonra diğer köşey karşı tarafa doğru kapatılır. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir ve 180⁰’de pişirilir. Soğuyunca üzerine pudra şekeri elenir. Afiyet olsun.



KUSKUS SALATASI




Malzemeler:
2 su bardağı kuskus
1 kavanoz közlenmiş kırmızıbiber
1 su bardağı bezelye
1 kutu mısır
Yarım demet dereotu
Yarım demet yeşil soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber, toz sumak
1 tane limon suyu
Yapılışı: Kuskuslar tuzlu suda haşlanır ve süzülür. Közlenmiş biber, yeşillikler ince bir şekilde doğranır. Geniş bir kâse içerisinde bütün malzemeler karıştırılır ve damak tadına göre tuzu ayarlanır. Servis tabağına alınır. Afiyet olsun.



9 Aralık 2016 Cuma

PORTAKALLI KEREVİZ DOLMASI


Malzemeler:
5 tane kereviz
Dolması için:
1 su bardağı pirinç (tam dolu değil)
1 tane kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı küçük doğranmış kereviz sapı
Yarım demet dereotu
5 dal taze soğanın yeşil kısmı (beyazı pişirme sosuna eklenecek)
1 çorba kaşığı şeker
Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber
1 tane portakal kabuğu
Pişirme sosu için:
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı un
1 tane portakal suyu
Tuz, karabiber
Kereviz sayısı kadar dilim portakal
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı: Dolmanın içi için küçük doğranmış olan soğan zeytinyağında kavrulur ve içerisine pirinç ve baharatları eklenir. 1,5 su bardağı su ilave edilip suyunu çekinceye kadar pişirilir ve ince kıyılmış dereotu ve yeşil soğan eklenip karıştırılır ve demlenmeye bırakılır.
Kerevizler soyulur ve limonlu suda bekletilir, ortalarından 2 ye kesilir ve içleri bir kaşık yardımı ile oyulur bütün kerevizler bitene kadar tekrardan limonlu suya bırakılır, kararmasınlar diye. Bir tencereye 3-4 parmak kadar su konulur ve biraz tuz atılıp kaynatılır. Oyulan kerevizler kaynamış suya bırakılır ve 15 dakika kadar haşlanır.
Dolmaların pişeceği yayvan bir tencereye küçük doğranmış soğan ve zeytinyağı eklenir ve soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. İçerisine un ilave edilir biraz daha çevrilir. Portakal suyu, baharatlar eklenir ve haşlanan kerevizler tencerenin dibine dizilir. İçlerine hazırlanan iç paylaştırılır ve her bir kerevizin yanına 1’er dilim portakal konulur. 1 çay bardağı kadar su ilave edilir ve ağzı kapalı olarak pişirilir. Tencerede soğutulduktan sonra servis tabağına alınır ve soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.







5 Aralık 2016 Pazartesi

KAVRULMUŞ SUSAMLI KURABİYE


Malzemeler:
250 gr tereyağı (yumuşak)
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı mısır nişastası
3 su bardağı un
1 su bardağı kavrulmuş susam
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Yapılışı: Susam yağsız tavada kavrulur ve soğutulur. Yağ ve şeker yoğrulur daha sonra diğer bütün malzemeler eklenir ve ele yapışmayan bir hamur yapılır. Daha sonra isterseniz küçük bezelere ayrılıp avuç içerisinde yuvarlanır, isterseniz de dondurma kaşığı ile alıp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir. 180⁰’de üzeri hafif kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

3 Aralık 2016 Cumartesi

YARMALI YOĞURTLU ÇORBA


Malzemeler:
500 gr yoğurt
1 su bardağı aşurelik buğday (yarma)
1 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı un
 Tane yumurta sarısı
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı nane
Yapılışı: Nohut akşamdan ıslatılır ve sabah haşlanıp kenara alınır. Aşurelik buğday üzerini aşacak kadar su ilavesi ile kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Yoğurt, yumurta sarısı ve un çırpılır ve su eklenerek (istenirse tavuk suyu eklenebilir) ocakta sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kaynamaya başlayınca nohut ve pişmiş olan buğday eklenir ve 10 dakika daha kısık ateşte kaynatılır. Tereyağı kızdırılır ve içerisine salça (istenirse salça yerine pul biber konulabilir) ve nane eklenip çorbanın üzerine dökülür. Sıcak olarak seviş yapılır. Afiyet olsun.






26 Kasım 2016 Cumartesi

SOSİSLİ MİNİK PİZZALAR


Malzememeler:
1,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı su
1,5 paket kuru maya
2 yemek kaşığı şeker
150 gr tereyağı veya margarin
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
5,5-6 su bardağı un
Üzeri için:
5 tane uzun sosis
1 yumurta sarısı
Yapılışı: Ilıtılmış süte maya ve şeker eklenip maya kabarana kadar beklenir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Hamur ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan cevizden büyük bezeler alınır ve avuç içerisinde yuvarlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.( Benim bu yaptığım ölçüden 46 tane çıkıyor.) Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve dilimlenmiş olan sosislerden 1’er tane ortalarına bastırılarak konulur. 180⁰ fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.




25 Kasım 2016 Cuma

PATLICANLI BUĞDAY SALATASI


Malzemeler:
2 tane patlıcan
1,5 su bardağı aşurelik buğday
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
1 su bardağı kornişon turşu
1 su bardağı mısır
Sosu için:
Zeytinyağı
Nar ekşisi
Limon
Tuz, pulbiber
Yapılışı: Aşurelik buğday haşlanır. Patlıcanlar alacalı soyulup küp şeklinde doğranır ve tuzlu suda bekletilir. Daha sonra suyunu süzdürüp kurulanır ve sıvı yağda kızartılır. Maydanoz, dereotu ve kornişon turşu küçük şekilde doğranır. Bütün malzemeler geniş bir kâseye alınır ve üzerine sos malzemesi karıştırılarak eklenir. Bütün malzemeler karıştırılır ve servis tabağına alır. Afiyet olsun.



23 Kasım 2016 Çarşamba

İRMİKLİ BALKABAKLI PASTA


Malzemeler:
1 litre süt 
7 yemek kaşığı irmik
5 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
1 paket vanilya
8-9 yemek kaşığı kabak püresi(şekerle pişmiş)
Alt taban için:
1,5 paket eti burçak
80 gr tereyağı
Üzeri için:
Ceviz
Hindistan cevizi
Toz fıstık

Yapılışı: Bisküviler rondodan geçirilir, eritilmiş tereyağı ile yoğrulur. Kelepçeli kalıba bastırarak yerleştirilir. Muhallebisi için süt, şeker irmik koyulaşana kadar pişirilir. Altı kapatılır yağ ve vanilya eklenir. Biraz ılıyınca 5 kaşık kadar irmik tatlısı pişmiş ve ezilmiş kabağın içine konulur ve iyice karıştırılır. Kalan irmik bisküvilerin üzerine yayılır, biraz donunca kabaklı irmik de beyaz irmiğin üzerine yayılır. Buzdolabında dinlendirilir. Üzeri ceviz, hindistancevizi ve toz fıstık ile süslenir ve buzdolabında soğuduktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun.


YUFKADA KEBAP


Malzemeler:
3 tane yufka
700 kuşbaşı et (kotrafile)
1 tane kuru soğan
1 tane kırmızıbiber
1 tane yeşilbiber
1 tane havuç                                    
1 tane domates
1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı bezelye konservesi
Küçük boy konserve mantar
2 tane patates küp doğranmış kızarmış (istenirse)
Tuz, karabiber, pul biber, kekik
Üzeri için:
1 tane yumurta
çörekotu
Yapılışı: Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağ ile hafifçe öldürülür, sırasıyla küçük doğranmış biberler, havuç eklenir ve biraz daha sotelenir. Etler azar azar içerisine eklenerek sotelemeye devam edilir. Karabiber, pul biber,  kekik eklenir, salçalar ve küçük doğranmış olan domates de eklenir ve domatesin suyunu çekinceye kadar çevrilir. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir ve etler yumuşayana kadar pişirilir. Bezelye, mantar ( patates istenirse) bu aşamada ilave edilip 1-2 taşım kaynayınca ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Yufkalar 4 parçaya kesilip sıvı yağ ile yağlanır. Bir kâseye kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirilip ortasına hazırlanan iç malzemesi konulur ve kenarlarından sarkan yufkalar üzerine kapatılır. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye ters çevrilir ve üzerine istenirse yumurta sürülür, istenirse de sıvı yağ ile yağlanıp önceden ısıtılmış 180⁰ fırında üzeri kızarana kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.


20 Kasım 2016 Pazar

ROSTO

Malzemeler:
500 gr nuar et
2 tane kuru soğan
1 tane havuç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tane karabiber
Tuz, defneyaprağı
4 diş sarımsak

Yapılışı:  Etin birkaç yerine tane karabiber batırılır. Kızdırılmış teflon bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ve az zeytinyağı ile etin her tarafı mühürlenir ve bir kenara alınır. Aynı tencerede piyazlık doğranmış soğanlar kavrulur. Daha sonra halka doğranmış olan havuç ve sarımsaklar eklenir ve biraz daha kavrulur. Salçalar da eklenir ve üzerine kaynamış su ilave edilip mühürlenen et tencerenin içerisine alınır ve etin üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenerek kısık ateşte 2 saat pişirilir. Pişen et tencereden dışarıya alınır ve tencerede kalan sos blendırdan geçirilir. Et de 1 parmak genişliğinde doğranır ve tenceredeki sosun içerisine alınır. Bu esnada tuzu eklenir 20 dakika  daha kısık ateşte pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.


19 Kasım 2016 Cumartesi

PUF BÖREĞİ BLOGDA


Malzemeler:
2 tane yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un

Yapılışı: Bütün malzemeler karıştırılarak ele yapışmayan hamur yapılır.2 tane bezeye ayrılır ve yarım cm kalınlığında açılır, istenildiği gibi kesilir, Bol sıvı yağda kızartılır.(Peynirli iç konularak ta yapılabilir)Afiyet olsun.



HARDALLI PATATES SALATASI


Malzemeler:
4 tane orta boy patates ((haşlanmış)
Yarım demet taze soğan
Yarım demet dereotu
10 tane kornişon turşu
Sosu için:
2 yemek kaşığı hardal
2 yemek kaşığı mayonez
1 tane limon
Zeytinyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı: Haşlanmış patatesler küp küp doğranır, yeşilliklerde ince şekilde doğranır. Sos malzemesi bir kâsede karıştırılır ve doğranmış olan patateslerle birlikte karıştırılır, daha sonra yeşillikler eklenip hepsi birlikte karıştırılır. Hazırlanan salata servis tabğına alınır ve üzeri istenilen şekilde süslenir. Afiyet olsun.


16 Kasım 2016 Çarşamba

PAMUK PASTA


Malzemeler:
Pandispanyası için:
4 tane yumurta
1 su bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı süt
1 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı kakao
Pandispanyayı ıslatmak için:
1 su bardağı süt
Kreması için:
2,5 su bardağı süt
1 türk kahve fincanı şeker
Yarım su bardağı un
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı tereyağı
1 poşet krem şanti
Çikolata sosu için:
2 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı şeker
1 çorba kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı nişasta
200 gr bitter çikolata
Yapılışı: Pandispanyayı hazırlamak için yumurta ve şeker mixerle köpürene kadar çırpılır. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve hepsi birlikte güzelce çırpılır. Yağlı kâğıt serilmiş kelepçeli kalıba karışım boşaltılır ve önceden ısıtılmış 170⁰’de 30 dakika kadar pişirilir(kürdanla test edilir).
Kreması için krem şanti hariç diğer malzemeler karıştırılarak pişirilir. Katılaşınca ocaktan alınır ve ara ara karıştırılarak soğutulur. İçerisine krem şanti eklenir ve mixerle pürüzsüz olana kadar çırpılır. Ve buzdolabında bekletilir.
Çikolata sosu için çikolata hariç diğer malzemeler ocakta karıştırılarak pişirilip ocaktan alınır ve içerisine çikolatalar kırılarak konulur ve sürekli karıştırılarak çikolataların içerisinde erimesi sağlanır.
Pişen pandispanya kalıptan çıkarılır, tabanındaki yağlı kâğıt çıkarılır ve pandispanya tekrardan kalıba yerleştirilir. Ilık pandispanyanın üzerine süt kaşıkla dökülüp ıslatılır. Daha sonra hazırlanan krema üzerine yayılır, onun üzerine de hazırlanmış ve ılımış olan çikolata sosu yayılır. Pastanın üzeri Antep fıstığı ile süslenir ve 1 gece buzdolabında bekletilip servis yapılır. Afiyet olsun.







KÖRİ SOSLU, ARPACIK SOĞANLI TAVUK


Malzemeler:
1 kg derili tavuk kalça
10 tane arpacık soğan
1 paket mantar
2 tane patates
Tuz, karabiber
Marine için:
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı zerdeçal
1 limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Sosu için:
2 yemek kaşığı krema
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı nişasta
Üzeri için:
Maydanoz
Yapılışı: Tavuk etleri tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Marine malzemeleri karıştırılır ve tavukların her tarafına yedirilir. Üzeri streç film ile kapatılıp buzdolabında yarım saat kadar bekletilir.  Diğer tarafta arpacık soğanlar çok az sıvı yağ ve 1 tatlı kaşığı esmer şekerle karamelize edilir (şeker istenirse konulur). Mantarlar eklenir ve sotelemeye devam edilir.  Marine edilmiş olan tavuklar yemeğin pişeceği tencerede her iki tarafı da iyice kızartılır. Sotelenmiş olan arpacık soğanlı mantar karışımı tavukların üzerine yayılır ve küp şeklinde doğranmış olan patatesler de üzerine eklenip birkaç dakika daha sotelenir. Üzerine çırpılmış olan sos malzemesi gezdirilir ve kısık ateşte sos malzemesini çekene kadar pişirilir. Üzerine maydanoz serpiştirilip sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.