30 Haziran 2016 Perşembe

KIYMALI TAZE FASULYE


Malzemeler:
1 kg taze fasulye
100 veya 150 gr kıyma
1 tane kuru soğan
2 tane domates (ben yazdan yaptığım konserveyi kullandım)
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

Yapılışı: Fasulyeler yıkanır, ayıklanır ve videodaki gibi doğranır. Yemeklik doğranmış soğan istenilen yağ ile (ben sıcak yemeklerimde de zeytinyağı kullandığım için zeytinyağı kullandım) kavrulur v içerisine kıyma eklenip beraber kavrulur. Daha sonra dilimlenen fasulyeler eklenir biraz sotelenir. İçerisine küçük doğranmış domates eklenir biraz daha sotelenir. Üzerine kaynamış su eklenip fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

25 Haziran 2016 Cumartesi

BİFTEKLİ PATATES


Malzemeler:
4 parça biftek (antrikot)
4 tane patates
2 tane domates
1 tane kapya biber
2 tane yeşil biber
Zeytinyağı
Tuz, pulbiber
Yapılışı: Biftekler yağlanmış borcama yerleştirilir ve üzerine tuz serpiştirilir. Patatesler istenilen şekilde doğranır, biberler doğranır, domatesler rendelenir (ben yazdan  yaptığım domates sosumu kullandım) ve hepsi geniş bir kaba alınır üzerine tuz, pul biber ve zeytinyağı  konulup karıştırılır. Daha sonra bifteklerin üzerine yerleştirilir. Borcamın üzeri ali minyon folyo ile kapatılır ve 180⁰’de 60 dakika pişirilir, pişmesine yakın borcamın üzerindeki folyo kaldırılır üzerinin de biraz kızarması için. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.


22 Haziran 2016 Çarşamba

TAHİNLİ KABAK SALATASI

Malzemeler:
3 tane kabak
1 kutu süzme yoğurt
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı ceviz içi
Yarım demet dereotu
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Kabaklar rendelenir ve suyu sıkılıp sıvı yağ ile sotelenir. Ilıtıldıktan sonra yoğurt, sarımsak, ceviz, ince kıyılmış dereotu, tuz ve tahinle karıştırılarak servis tabağına alınır. Afiyet olsun.


20 Haziran 2016 Pazartesi

MUHALLEBİLİ KADAYIF TATLISI


Malzemeler
250 gr kadayıf
50 gr tereyağı
3 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı ceviz içi
Muhallebisi için:
1 kg süt
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 tane yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 paket krema
Yapılışı: Bir tencerede veya geniş bir tavada kadayıflar ve şeker kıtır kıtır olana kadar tereyağı ile birlikte kavrulurlar. Son olarak içerisine cevizler eklenir biraz daha kavrulduktan sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Muhallebi malzemeleri krema hariç diğerleri sürekli karıştırılarak pişirilir ve ocaktan alınır. Muhallebi biraz soğuyunca içerisine krema eklenir ve mixerle pürüzsüz olana kadar çırpılır. Servis yapılacak olan kare borcama önce kadayıflardan biraz yayılır onun üzerine muhallebi yayılır. Daha sonra en üstüne gene kadayıflardan yayılıp soğumaya bırakılır. Servis yapılacağı zaman üzerlerine kalan kadayıflardan konularak servis yapılır. Afiyet olsun.




19 Haziran 2016 Pazar

YOĞURTLU SOĞUK ÇORBA


Malzemeler:
2 su bardağı aşurelik buğday
1 kase yoğurt
2 tane salatalık
1 çay kaşığı nane
Yapılışı: Aşurelik buğdaylar üzerini aşacak kadar su ilavesi ile pişirilir. Daha sonra bir saklama kabına boşaltılır ve soğuyunca buzdolabına konulur. Çorba yeneceği zaman istenilen ölçüye göre yoğurtla karıştırılır, içerisine çok küçük salatalık doğranır nane ilave edilip az su ile açılır ve servis yapılır. Afiyet olsun.

18 Haziran 2016 Cumartesi

BEŞAMEL SOSLU TAVUK


Malzemeler:
1 tane tavuk göğsü
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı kaşar rendesi

Yapılışı: Tavukgöğsü yıkanır, üzerini geçecek kadar su ilavesi ile haşlanır. Haşlanan tavuk eti didiklenip bir kenara alınır. Bir tencerede veya tavada un ve yağ biraz kavrulur ve içerisine soğuk süt eklenip sürekli karıştırılarak pürüzsüz bir kıvam alması sağlanır. İçerisine tuz ve karabiber eklenir. Daha sonra hazırlanan beşamel sostan üzeri için 2 yemek kaşığı kadar ayrılır ve kalan beşamel sos ile tavuk etleri karıştırılır ve yağlanmış kare borcama yayılır. Üzerine ayırdığımız beşamel sos yayılır ve en üstüne de kaşar rendesi serpiştirilir. 180⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

14 Haziran 2016 Salı

ÇİKOLATALI ÇİZKEK


Malzemeler:
1,5 paket eti burçak
50 gr tereyağı
Bisküviler rondoda çekilir ve tereyağı ile birlikte tereyağı eriyene kadar tavada 1-2 kez çevrilir. Yağlı kâğıt serilmiş kelepçeli kalıba bardak altı ile bastırılarak yerleştirilir ve buzdolabında bekletilir.

Kreması için:
500 gr labne peyniri
¾  su bardağı toz şeker
1 kutu krema
3 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
2 tane yumurta

Yapılışı: Labne peyniri ve şeker tel çırpıcı ile çırpılır (labne sulu ise süzdürülür) Krema, nişasta ve vanilya eklenir ve çırpmaya devam edilir. En son yumurtalar 1er 1er çırpılarak eklenir. Hazırlanan bisküvinin üzerine dökülür ve 170⁰’de pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırının içerisine ısıya dayanıklı bir kase ile su konulur çizkek çatlamasın diye. Piştikten sonra fırın kapatılır ve çizkek ılıyıncaya kadar fırında bekletilir ve sonra fırından çıkarılıp soğumaya bırakılır.

Sosu için:
100 gr krema
100 gr bitter çikolata
Krema kaynatmadan ocakta ısıtılır ve içerisine çikolatalar parçalanarak konulur ve ocağın altı kapatılıp kremanın sıcağı ile çikolata eritilir ve soğuyan çizkekin üzerine dökülür. Buzdolabında soğutulduktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun.



ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR



Malzemeler:
4 tane enginar
1 tane havuç
1 tane kuru soğan
1 kase bezelye
Zeytinyağı
Tuz
1 tatlı kaşığı şeker

Yapılışı: Yemeklik doğranmış soğan zeytinyağ ile kavrulur. İçerisine küçük doğranmış havuç ve bezelye eklenir ve hepsi birlikte kavrulur. Tuz ve şeker eklenir ve üzerini geçecek kadar su konulur ve 10 dakika kadar pişirilir. Daha sonra enginarlar havuçlu karışımın üzerine dizilir, bu aşamada suyu az ise az su eklenir ve enginarlar yumuşayana  kadar pişirilir. Tencerede soğutulur ve daha sonra servis tabağına enginarlar dizilir, içlerine pişen bezelyeli havuçlu karışım paylaştırılır, buzdolabında bekletilir ve servis yapılır. Afiyet olsun. 


12 Haziran 2016 Pazar

YELPAZE TATLISI


Malzemeler:
Hamur için:
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tane yumurta
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
3- 3,5 su bardağı uu
1 çay kaşığı kabartma tozu
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 kaç damla limon suyu
Hamuru açmak için:
1 su bardağı nişasta
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
Yapılışı: Şerbet kaynatılır, kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatılır. İnmesine yakın limon suyu sıkılır ve bir iki taşım daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.
Hamur malzemeleri ile ele yapışmayan bir hamur yapılır ve 15 dakika kadar dinlendirilir. Daha sonra 5 tane bezeye ayrılır ve her bir beze ince şekilde nişastalı un karışımı ile açılır. Daha sonra karşılıklı iki kenardan ortaya doğru hamur pileler yapılarak ortada birleştirilir ve 4 parmak aralıklarla hamur sıkılır. Sıkılan yerden kesilir. Kızdırılmış sıvı yağda kızartılır ve havlu kâğıt üzerine alınıp fazla yağı gidince hemen soğumuş şerbete atılır ve biraz bekletilip çıkarılır. Daha sonra servis yapılır. Afiyet olsun.






11 Haziran 2016 Cumartesi

KADINBUDU KÖFTE


Malzemeler:
1 kg yağsız kıyma
1 su bardağı pirinç
2 tane kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
pulbiber
köfteleri bulamak için:
2 tane yumurta
1 su bardağı kadar un
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Yapılışı: Yemeklik küçük doğranmış soğan az zeytinyağında kavrulur, içerisine kıymanın yarısı eklenir ve kıymanın saldığı suyu çekinceye kadar kavrulur. İçerisine baharatları ve ince kıyılmış olan maydanoz eklenip ocaktan alınır. Diğer tarafta pirinçler pilav gibi çok az yağ ile pişirilir. Yoğurma k için geniş bir tepsiye bütün malzemeler alınır ve hepsi birlikte yoğrulur. Daha sonra istenilen büyüklükte köfteler yapılır,( genelde kadınbudu köftesi büyük yapılır ama ben çok büyük sevmediğim için küçük köfteler yaptım) ve una bulanıp yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye köfteler dizilir, üzeri streç filim ile kapatılıp buzdolabında en az 1saat kadar dinlendirilir. Yumurtalar çırpılır ve dinlenmiş olan köfteler yumurtaya bulanıp kızdırılmış yağda kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.







9 Haziran 2016 Perşembe

GÜLLAÇ


Malzemeler:
6 yaprak güllaç
7 su bardağı süt
2 su bardağı şeker(az şekerli seviyorsanız 1,5 su bardağı kullanın)
1 çay bardağı ceviz içi
Üzeri için:
Antepfıstığı
Vişne
Yapılışı: Süt kaynatılır içerisine şeker eklenir. Kare borcama ilk önce kaynamış sütten 1 kepçe konulur ve onun üzerine güllaçlar kırılarak 3 tanesi aralarına süt konularak üst üste yerleştirilir, 3 cü kata ceviz içi yayılır. Kalan 3yaprak güllaç gene kırılarak aralarına süt konularak üst üste yerleştirilir. Sütünü biraz çekince üzeri antepfıstığı ve vişne ile süslenir. Buzdolabında soğutulduktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun.


8 Haziran 2016 Çarşamba

KATMERLİ ÇİÇEK POĞAÇA

Malzemeler:
1 çay bardağı ilık su
1 paket kuru (instant) maya
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 tane yumurta (1’inin sarısı üzerine)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4,5-5 su bardağı un

Araları için:
200 gr yumuşak tereyağı

İçi için:
250 gr beyaz peynir
Yarım demet maydanoz

Yapılışı: Hamur malzemeleri ile yumuşak bir hamur yapılır 10 tane bezeye ayrılır. Her bir beze tabak büyüklüğünde açılıp aralarına tereyağı sürülerek üst üste konulup buzdolabında bekletilir. Daha sonra büyükçe dikdörtgen şeklinde açılır. İçerisine peynirli iç yayılır ve geniş tarafından rulo şeklinde sarılır. Uç kısmı birleştirilir ve 2’şer parmak aralıklarla dilimlere kesilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve ılık bir ortamda mayalandırılır. Önce 120⁰’de 10 dakika daha sonra 180⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.





4 Haziran 2016 Cumartesi

BALLI BADEMLİ PASTA (BİENENSTİCH)


Malzemeler:
Hamur için:
Yarım su bardağı ılık süt
1 paket kuru maya
2 yemek kaşığı şeker
50 gr yumuşak tereyağı
1 tane yumurta
1 tutam tuz
2,5 su bardağı un (kontrollü koymak gerekir)
Üstü için bademli karışım:
2 su bardağı file badem
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı süt
75 gr tereyağı
Ara kreması için:                              
2 paket vanilyalı puding
4 su bardağı süt
50 gr beyaz çikolata
75 gr tereyağı
1 poşet krem şanti

Yapılışı: Hamuru yapmak için süt, şeker ve maya karıştırılır ve ılık bir ortamda maya kabarana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur yapılıp ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.
Bademli karışım için, tereyağı eritilir ve diğer malzemeler eklenip ocakta biraz pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Mayalanan hamur yağlı kâğıt serilmiş kelepçeli kalıba yerleştirilir ve üzerine hazırlanmış olan bademli karışım yayılır. Yarım saat kadar bekletilir ve 170⁰’de 30-40 dakika kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Ara kreması için pudingler 4 su bardağı süt ile pişirilir, ocaktan inmesine yakın tereyağı ve çikolata eklenip ocaktan alınır ve karıştırılır. Biraz ılıyınca toz krem şanti eklenir ve mixerle çırpılır.
 Soğuyan kek ortadan kesilir ve alt tarafı kelepçeli kalıba yerleştirilir. Arasına krema yayılır. Diğer üst kısım ise 12 dilime kesilir ve kremanın üzerine yerleştirilir. Buzdolabında soğutulduktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun





2 Haziran 2016 Perşembe

EV TİPİ İSKENDER


Malzemeler:
4 dilim antrikot,
3-4 tane tırnak pide

Marine için:
1 tane kuru soğan
Yarım su bardağı süt veya yoğurt
Tuz, karabiber, kekik

Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı salça
Tuz, karabiber
Tavada tereyağ eritilir ve içerisine salça eklenip az kavrulur ve 1 su badradağı kadar su eklenip koyulaşana kadar kaynatılır.

Üzeri için:
1-2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Antrikot dilimleri marina malzemesine iyice bulanır ve üst üste konulur, streç filme sarılır ve derin dondurucuda 1 gece veya  3-4 saat bekletilir. Daha sonra pişirmeye başlamadan yarım saat önce buzluktan çıkarılıp ince ince dilimlenir ve çok az yağ konulmuş bir tavada pişirilir. Daha sonra küçük doğranmış tırnak pidelerinin üzerine hazırlanan sostan konulur, onun üzerine pişirilen etlerden konulup kızdırılmış tereyağ gezdirilir. Yoğurtla ve közlenmiş biberle birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.



HARDAL SOSLU PATATES SALATASI


Malzemeler:
4 tane patates
2 tane yumurta
1 tane kereviz
1 küçük kutu bezelye konservesi
1 kutu mısır
Yarım demet maydanoz
3-4 dal taze soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı mayonez
1 çorba kaşığı hardal
1çorba kaşığı kekik
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı pul biber
1 tane kırmızı soğan (piyazlık doğranmış)

Yapılışı: Patatesler küp doğranır ve haşlanır, yumurtalar da haşlanıp doğranır. Kereviz rendelenir, maydanoz ve yeşil soğan küçük doğranır, kırmızı kuru soğan da piyazlık doğranır. Daha sonra baharatlar, mayonez, mısır ve sarımsaklar karıştırılıp diğer bütün malzemelerle birlikte geniş bir kapta karıştırılır ve damak tadına göre tuzu ayarlanır. Servis tabağına alınıp üzeri pul biberle süslenir. Afiyet olsun.

MİNİK TAHİNLİ ÇÖREKLER


Malzemeler:
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı şeker
1 paket kuru maya
50 gr tereyağı
1 tane yumurta
4 su baradağı un

İçi için:
1 su bardağı tahin
1 su bardağı şeker
1 su bardağı ceviz içi
Tahin ve şeker iyice karıştırılır.

Üzeri için:
1 tane yumurta sarısı
Susam

Yapılışı: Süt, şeker ve maya karıştırılır ve ılık bir ortamda maya çatlayana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Ilık bir ortamda mayalandırılır. Mayalanan hamur 2 tane bezeye ayrılır ve dikdörtgen bir şekilde açılır ve üzerine tahinli karışımın yarısı sürülür, cevizin de yarısı serpiştirilir. Daha sonra rulo şeklinde sarılır ve 2 parmak kalınlığında kesilir ve elle bastırılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınır. Üzerine  yumurta sarısı sürülüp susam serpiştirilir. Isıtılmamış fırında 180⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.