KIYMALI PIRASA

Malzemeler:

1 kg pırasa 

150 gr kıyma 

1 tane kuru soğan 

2 tane havuç 

1 tatlı kaşığı domates salçası 

1 tatlı kaşığı biber salçası 

1 tatlı kaşığı tuz 

4 dolu yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

Yarım su bardağı pirinç 

Yapılışı: Yemeklik doğranmış olan kuru soğan zeytinyağı ilavesi ile tencereye alınır ve soğanlar güzelce kavrulur. Daha sonra içerisine kıyma eklenir kıyma da kavrulur, halka şeklinde doğranmış havuçlar eklenir onlarda biraz çevrilir. Salçalar ilave edilir halka şeklinde doğranmış olan pırasalar eklenir pırasalarda birazcık çevrildikten sonra üzerini geçecek kadar kaynamış su ilave edilir ve pırasalar biraz yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra yıkanmış olan pirinç ilave edilir pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir ve servise hazır hale gelir. Afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Malzemeler:
3 veya 4 tane kereviz
2 tane havuç
2 tane kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tane portakal suyu
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz 
2 tane küp şeker 

Yapılışı: Kerevizler derin bir şekilde soyulur ve limonlu suda bekletilir. Daha sonra halka şeklinde doğranır ve tekrardan limonlu suya bırakılır ki kerevizler kararmasın diye. Soğanlar piyazlık şekilde doğranır. Havuçların kabukları kazınır ve verev şeklide doğranır. Tencereye zetinyağı konulup soğanlar kavrulur, tuz ve şeker eklenir ve içerisine havuçlar da eklenip beraber kavrulur. Daha sonra suda bekletilen kerevizler eklenir ve üzerine portakal suyu, limon suyu ve 1 su bardağı da su eklenir ve kısık ateşte 35 veya 40 dakika pişirilir. Pişip pişmediği kontrol edilir. Kereviz tenceresine soğutulduktan sonra servis tabağına alınır, üzerlerine soğanlı havuçlu karışımdan konulur ve maydanoz ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

MERCİMEKLİ BOHÇA BÖREĞİ

 

Malzemeler: 3 tane yufka 1 şişe (200 ml) maden suyu 1 su bardağı sıvı yağı İçi için: 1 su bardağı yeşil mercimek 1 tane kuru soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tane kapya biber Tuz, karabiber, pul biber, kimyon Üzeri için: 1 tane yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı süt 1 tatlı kaşığı sıvıyağ Yapılışı: Böreğin içini hazırlamak için mercimekler haşlanıp süzdürülür. Kuru soğan yemeklik doğranıp sıvı yağ ilavesi ile tavada güzelce kavrulur. Daha sonra küçük doğranmış olan kapya biberler eklenip onunla da çevrilir, baharatları eklenir, en son haşlanıp süzülmüş olan mercimekler eklenir ve mercimeklerle de 2 dakika çevirip iç malzemesi soğumaya bırakılır Böreğin sosu için maden suyu ve sıvı yağı bir kase içerisinde karıştırılır. Yufkanın 1 tanesi tezgâh üzerine yayılır ve üzerine hazırlanan sostan her tarafına gelecek şekilde sürülür. Yufkanın karşılıklı iki kenarı ortada birleştirilir ve üzerine tekrardan sos sürülür. Daha sonra yufkanın diğer iki tarafı ortada bileştirilip kare şekli elde edilir, bu kısmına da sos sürülür. Hazırlanan kare yufka enden ve boydan 4 parçaya kesilir. Her bir parçanın ortasına hazırlanan ve soğuyan içten konulur ve karşılıklı kanaraları ortada birleştirilip bohça şekli verilip yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine katlanan yer alta gelecek şekilde dizilir. Hazırlanan böreklerin üzerine yumurta sarılı karışımdan sürülüp 180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. İlk sıcaklığı çıkan börekler servis tabağına alınıp servis yapılır. Afiyet olsun.

KARNABAHAR SALATASI

Malzemeler:
1 tane küçük karnabahar
2 tane küp doğranmış havuç
2 tane kapya biber
Yarım demet maydanoz
Üzerinin sosu için:
1 kâse yoğurt
2 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 limon suyu
Tuz
Üzeri için:
Zeytinyağı
Toz kırmızı biber
Ceviz
 
Yapılışı: Karnabaharlar güzelce yıkanıp küçük çiçeklerine ayrılır ve tavada zeytinyağı ilavesi ile yumuşayana kadar sotelenir. Daha sonra küp doğramış havuçlar eklenip sotelemeye devam edilir. Sotelenen karnabahar ve havuç geniş bir kap içine alınır. Üzerine küp doğranmış olan kapya biberler, ince kıyılmış maydanoz eklenir ve hepsi karıştırılıp servis tabağın alınır.
Sos malzemeleri bir kâsede karıştırılır ve sebzelerin üzerine yayılır. Sıvı yağ bir tavada kızdırılır ve içerine ceviz ve toz biber eklenir ve salatanın üzerine gezdirilerek dökülür ve salata servise hazır hale gelir. Afiyet olsun.
 
 

 

JÜLYEN SEBZELİ SALATA

Malzemeler:

2 tane kabak
2 tane havuç
1 tane kereviz
1 tane kapya biber
1 demet roka veya semizotu
1 avuç fındık (istenirse)
Sosu için:
1 limon suyu
1 portakal suyu 
2 yemek kaşığı tahin
1 diş sarımsak
Tuz, pul biber, sumak, kekik, zeytinyağ 
Üzeri için:
Nar ekşisi

Yapılışı: Kabak, havuç, kereviz, kapya biber jülyen şeklinde doğranır. Kereviz limonlu suda bekletilir ki kararmasın diye. Tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağ konulup önce havuçlar yumuşayana kadar sotelenir, sonra suyu süzülen kerevizler, sonra kabak en son da kapya biberler aynı tencere içerinde sotelenip tabağa alınır. Rokalar iri doğranır. Sos malzemesi karıştırılır ve bütün malzemeler geniş bir kap içerisinde güzelce karıştırılıp servis tabağına alınıp üzerine nar ekşisi gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

KARALAHANA DOLMASI

Malzemeler:

3 bağ karalahana 

300 gr kıyma 

2 tane kuru soğan 

1 su bardağı pirinç 

1 su bardağı pilavlık bulgur 

1 yemek kaşığı domates salçası 

1 yemek kaşığı biber salçası 

1 tatlı kaşığı tuz 

1 tatlı kaşığı  pul biber 

1 çay kaşığı karabiber 

Yarım demet maydanoz 

Yarım su bardağı zeytinyağı 

Yapılışı: Tencerenin içerisine su konulup su kaynatılır daha sonra karalahanaların sapları kesilip güzelce yıkanır ve kaynamış suyun içerisine bırakılarak  3 dakika kadar haşlanıp kenara alınır. İç malzemesi geniş bir kabın içerisine alınır yarım su bardağı da su eklenip hepsi güzelce yoğrulup hazırlanır. Daha sonra karalahanaların ortasındaki damarlı kısmı kesilip çıkartılır ve iç malzemesi yaprağın ortasına konulur ve düzgünce sarılıp tencereye yerleştirilir. Tencerenin üzerine bir servis tabağı kapatılıp üzerini geçecek kadar kaynamış su konulur ve kapağı kapatılarak önce harlı ateşte kaynatılır daha sonra üzerindeki tabak çıkartılır ve ocağın altı kısılarak 1 saat pişirilir. Piştikten sonra tenceresinde dinlendirilir ve servise hazır hale gelir. Afiyet olsun 

YEŞİL MERCiMEK YEMEĞİ

 

2 su bardağı yeşil mercimek 
1 tane büyük kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı 
1 yemek kaşığı domates salçası 
1 tatlı kaşığı tuz 
1 çay kaşığı pul biber 
1 çay kaşığı karabiber 
7 su bardağı kaynamış su

Yapılışı: Zeytinyağı tencereye alınır içerisine küçük yemeklik doğranmış soğan eklenir ve soğanlar güzelce kavrulur. Daha sonra salça eklenir salçayla da biraz çevirdikten sonra yıkanmış olan mercimekler ilave edilir tuz, karabiber, pul biber ilave edilir birazcık çevrilir. Kaynamış ölçülü su ilave edilir ve mercimekler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir, eğer suyu az gelir ise su ilave edilir. Pişen yemek tenceresinde biraz dinlendirilir ve servis tabağına alınıp servis yapılır. Afiyet olsun.